- Saletra a sól peklowa - Peklowanie - Wędliny domowe - forum
Saletra (azotan) i tak przekształca się podczas peklowania w azotyn (nitryt), dlatego stosowanie nitrytu znacznie przyspiesza peklowanie Poza tym, nitryt zawarty w mieszance z solą (peklosól) dobrany jest w dawce bezpiecznej, a nośnik (sól) nie pozwala na przekroczenie ilości, gdyz wyrób będzie niezjadliwy
- Saletra a sól peklowa - Peklowanie - Wędliny domowe - forum
W trakcie peklowania i tak saletra + sól zamienia się w peklosól (tak w skrócie i uproszczeniu) i dopiero od tego momentu zaczyna się właściwe peklowanie Korzyść dodatkowa za friko - odpada kłopot z dokładnym odważaniem saletry i jeszcze można o jeden dzień skrócić czas peklowania
- Peklowanie saletrą potasową KNO3 (E252) - Peklowanie - Wędliny domowe . . .
Rozumiem, że popełniłem błąd przy wyliczeniu ilości mieszanki saletra-sól na 4 kg mięsa, bo 8g saletry na 160 g soli daje mieszankę ok 5% saletra - sól 4 dkg saletry na 1kg soli daje mieszankę ok 4% saletra - sól Reasumując - do peklowania mam użyć wagowo 2% pektosoli wagi mięsa Miro, zamieszałeś mi w głowie
- saletra a peklosól - Peklowanie - Wędliny domowe - forum
Jeżeli w przepisie "stoi" sól + saletra, to bierzesz peklosoli tyle ile ma być soli i gotowe Ilość saletry pomija się Dla własnych potrzeb stosuje się też mieszankę czystej soli + peklosoli tak aby suma ich wynosiła tyle ile w przepisie ma być peklosoli albo soli + saletry (znów pomijając ilość saletry)
- Ile saletry ? - Peklowanie - Wędliny domowe - forum
Niestety , wbrew temu , co pisze Kolega Nestor obydwa związki tj saletra potasowa i azotyn sodu z peklosoli są truciznami Stąd popuszczalne normy zawartosci w mieszankach peklujących: 0,5%azotynu sodu do 5%saletry potasowej Natomiast ilosci dopuszczone w szynce do spożycia ,to : 0,02g azotynów w 100g szynki 0,3g azotanow w100g szynki
- Co może zastąpić saletra (peklosol)? - Wędliny domowe
bardzo silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (już w stężeniu 0,05% azotyn ma dużą siłę bakteriobójczą - szczególnie jeżeli idzie o bakterie gnilne, podczas gdy saletra w stężeniu 10-krotnie większym nie jest jeszcze czynna)
- Co z tą saletrą? - Wędliny dojrzewające - Wędliny domowe - forum
Z zastosowaniem saletry, soli i kultury startowej w calych miesniach robilem doswiadczenie, nadal wisza i dojrzewaja jeszcze dwa kawalki szynki Culatello - jedna z saletra i kultura startowa, druga z azotynem i izoascorbinianem sodu Caly czas od poczatku zrobienia wisza razem Za pol roku porownanie
- Odcinek 5. Azotyn sodu vs saletra - zasady działania:
Azotyn sodu vs saletra - zasady działania: Opis filmu:Bardzo szczegółowe wyjaśnienie różnic pomiędzy peklosolą , a saletrą Omówienie przemian zachodzących w mięsie po kontakcie z każdą z wym
|